HACCP関連情報

HACCPポイントメモ

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髪の毛や埃の混入を防ぐ方法

・入場の方法を工夫する パッケージをするパックルーム内に持ち込まない工夫をすること。
このために、パックルームにはいる前に、作業衣、マスク、ヘアーネットと帽子などをつけた後、髪の毛や目に見えない埃を取る「関所」を設けることです。
具体的には粘着ローラーがよいです。
例えば、二人1組になり、粘着ローラーをまず自分でかけ、次にお互いに背中にかけ、お互いに確認をしてから「パックルーム入場記録」といった記録ノートを作って、それにサインをしてから手洗いに行くようにします。
二人でお互いに確認をしあうことになるし、サインをすることで責任が出、これが記録にそのままなります。